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축산가공기말고사예상문제

박승용 | 2006.06.19 01:01 | 조회 2116
축산가공기말고사 예상문제 입니다. 참고바랍니다.
1. 스타터 미생물과 프로바이오틱 미생물의 자격조건(축산전공).
2. 요구르트 제조 중에 일어나는 젖산균의 생장, 젖산의 생성, 향기물질의 생성 등(축산전공).
3. 치즈의 종류와 특징(축산전공).
4. 등급제도(육질등급과 육량 등급).
5. 대분할과 소분할 부분육의 이름
6. 육가공 제품 (소시지)의 종류
7. 근육의 세포와 원형질에 해당되는 용어.
8. 상강육.
9. 식육의 정미성분.
10. 비정상육의 종류.
11. 염지육의 색소
12. 아질산염.
13. 냉동 중 빙결정이 제일 많이 생성되는 온도범위
14. 육가공 제품 (소시지)의 종류
15. 근육의 세포와 원형질에 해당되는 용어.
16. 상강육.
17. 식육의 정미성분.
18. 비정상육의 종류.
19. 식육의 저장 중에 일어나는 증발감량의 형태(기화,액화 증발, 승화 등등).
20. 돈육에서 발생하는 창백하고, 연하고, 수분침출이 많은 육.
21. 2가지 근육단백질
22. 식육의 보수력
23. 식육의 미세구조
24. 사후강직
기타 등등
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