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박승용교수 치즈이야기

2019 우유가공 교육_까망베르 치즈 제조 실습

박승용교수 | 2019.05.27 15:33 | 조회 658

2019년 1학기 축산계열 영농특성화 반 학생들이 까망베르 치즈를 제조하는 실습을 하는 중입니다. 커드를 규격에 맞는 성형틀 (사실 멸치국물내는 통인데 까망베르 성형들 규격과 일치함)에 5회에 나누어 담는 중입니다.

렌넷을 첨가하고 60분이 지나서 보니 다른 치즈 응고 시간 40분 때보다 훨씬 단단한 커드가 생상되었습니다.


금요일 학생들이 다시 와서 오후2시부터 4시 50분까지 취즈 뒤집기를 해주었습니다.

뒤집어 보니 아직 수분이 많은 상태여서 치즈를 약간 압력을 주면서 압착을 하고 있습니다. 아마도 치즈 커버 중량 90g 은 넘겠죠?

토요일 오전에는 곰팡이 균사 추가로 뿌려주고 오후에는 약간의 소금을 살포 했습니다.

월요일 출근해서 살펴보니 그 사이에 곰팡이 균사가 2-3mm 자라고 있네요. 쉿 조용히....


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