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박승용교수 치즈이야기

심멘탈 품종

박승용 | 2013.07.14 16:26 | 조회 5518
 

심멘탈 (Simmental)


  네덜란드와 가까운 독일 북쪽지방에는 홀스타인 품종이 많으나, 남부 바이에른 지역은 심멘탈(독일명 Fleckvieh) 품종이 92.20%, 홀스타인(독일명 Schuarzbunt) 품종이 4.19%로서 절대적으로 많이 사육하고 있다. 그 이유로서는 산악지대인 바이에른 지역이 친환경 사육에 적합하기 때문이다.


 그림 2) “슈퍼 젖소” 심멘탈 암소

 

그림 3) 최고 bull 챔피언 심멘탈 숫소

(출처 : Fleckvieh World 2011/2012, Vayern-Genetik GmbH. www.fleckvieh.de)


  독일에서 심멘탈 품종에 대하여 장점으로 고려하는 점은 다음과 같다.

   a. 심멘탈이 유육 겸용종임에도 불구하고 젖 생산량이 좋다는 점이다. 즉, 홀스타인보다는 연산 생산량이 800L 적은 편이지만 단백질 함량이 많고, 체세포수가 적다.

   b. 유럽의 방목사육과는 다른 국내의 우사 내 젖소 사육 환경에서는 독일에서 제시하는 수명연한보다는 짧을 것으로 판단되지만 경제 수명연한이 홀스타인에 비하여 +2년 더 길다.

   c. 우유 성분의 함유량을 고려해 볼 때 경제성이 더욱 좋다. 즉 독일의 원유 가격산정은 유지방률을 3.5%를 기준으로 하고 있어서 심멘탈 품종은 유지방률이 4.3%로 높고 유단백질 함량도 3.6%로서 유대가격이 더 높게 산정된다. 우리나라의 유대 정산 기준도 유성분 함량을 고려하여 정산하고 있으나 품종이 홀스타인에 국한되어 있어 기타 품종에 대하여 동일한 유대기준을 적용할 것인지는 아직까지 고려하고 있지 않다.

   d. 홀스타인 일색의 낙농가보다 자가 유제품 생산 농가의 경우에는 품종의 특이성에 의한 유가공품 차별화에 기여할 수 있을 것이다. 

   e. 심멘탈은 유육 겸용종이기 때문에 육우로서 출하될 때에는  대형의 체구인 홀스타인보다 고기 생산량이 적은 편이지만 체구가 중간형인 심멘탈도 비교적 육량이 많은 편이며, 육질은 홀스타인보다 훨씬 더 좋다.

 

그림 4) 호주 심멘탈 최고 챔피언

암소 등심 단면적

그림 5) 호주 심멘탈 최고 챔피언

수소 등심 단면적 (102 m2)

(출처 : Fleckvieh World 2011/2012, Vayern-Genetik GmbH. www.fleckvieh.de)

 

Fleckvieh (독일계 심멘탈)

  플렉비에 사육두수

  풀렉비 품종은 유럽에서 가장 오래된 소 품종으로서 전 세계에서 사육하고 있는 규모는 4,100만 두에 이른다. 이 숫자는 세계에서 두 번째로 많은 사육두수이다. 이 품종은 풀을 기초로 하는 사료체계의 사양관리방식에서 생산성이 매우 높이는 방향으로 개량되었다. 치즈 제조에 적합한 높은 단백질 함량과 지방함량을 가진 우유를 생산한다. 플렉비에 젖소는 오늘날 전 세계를 통하여 사육되고 있다. 사육두수가 높은 국가는 독일,  오스트리아 및 체코이다.

  독일은 125만 두를 사육하고 있으며, 등록 농가 수는 19,500농가, 등록 두수는 65만 두(등록률 76%) 이다. 초임연령은 29.6개월, 산유기간은 391일이다. 2009년 등록우는 유생산량은 7.096kg이며, 지방함량 4.13%, 단백질 3.48%이다.

  체코는 20만 두를 사육하고 있으며, 등록 농가 수는 770농가, 등록 두수는 14.3만두(등록률 90%) 이다. 초임연령은 28.9개월, 산유기간은 399일이다. 2009년 등록우는 유생산량은 6,519kg이며,, 지방함량 4.01%, 단백질 3.43%이다.

 

그림 6)  독일계 유용종 심멘탈(좌)과 포유중인 육용의 독일계 심멘탈(우)

  품종특성

  플렉비에는 건강하고, 강건하며, 지정학적 및 기후조건이 다른 지역에서 적응력이 매우 높다. 수정률이 높고 송아지 사육이 쉬우며, 경제수명이 길 뿐 아니라 그 외에도 생산 효율성 면에서 볼 때 우유 생산성과 정육 생산성이 모두 높다.

  유방의 형태가 아주 우수하며, 중간 크기의 체형을 적합한 다리와 발이 몸체길이와 사료효율과 관련해 볼 때 이상적이다.   


플렉비에 교잡종

  플렉비에는 잡종강세(heterosis) 효과를 최대로 할 수 있어서 유용종이나 육용종과 교잡하는데 아주 이상적이다. 플렉비에는 특히 유용종의 비율이 높은 국가의 품종개량용 소로서 특별한 좋은 평가를 받는다. 낙농가들은 유우는 우군 건강의 문제로 고민을 하고 있으며, 우유 생산량을 회복하는데 어려움이 있을 경우 목장 경영의 수익성을 높이기 위한 부수적 수입을 기대하는 것을 감안해야 한다.

  장기간 낙농목장으로부터 축적된 경험을 토대로 보면  순환 또는 상향적인 교잡종 생산 프로그램 다음과 같은 장점이 있는 것으로 나타났다. 체세포 감소 및 유방염 감소, 유단백질 함량 증가, 유용 젖소의 증체성(body reserves) 및 근육 발달성(muscling)이 좋고, 송아지 비육형질(fattening traits) 개선, 경제수명(longevity)이 증가하는 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

  특히 아열대성 지방의 내서성과 질병 저항성이 강한 열대성 품종과의 교잡은 플렉비에의 온순한 기질(docile temperament), 포유중인 젖소(suckler cow)의 높은 산유량, 모성 형질(maternal traits), 높은 송아지 1일 증체량, 눈 주위에 바람직한 색소침착 효과 등과 어울려 장점으로 나타난다.


  플렉비에-심멘탈 교잡종은 교잡종으로서 매우 성공적인 품종으로 밝혀졌다. 매년 전 세계적으로 약 2,000여두의 육성 플렉비에가 종모우 후보로 선발되고 있다. 선발 우군으로부터 유전적 풀(pool)이 이와 같이 방대하고, 선발 강도(selection intensity)가 높아서 이상적인 연간 유전적 목표를 달성하고 있는 것으로 알려지고 있다. 



 

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