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박승용교수 치즈이야기

영국 scottland cattle 하이랜더 품종

박승용 | 2013.07.14 15:22 | 조회 4696

 

 

갈색 우모의 하이랜더, (사진출처: readtiger.com)


흑색 우모의 하일랜더, (사진출처:hu.wikipedia.com)

 

하이랜드(The Highland) 종

Ian Bowie, 2011, Breed Standard. Highland Breeder's Journal 2011, Reference section 10~11, The Highland Cattle Society.


이 품종은 영국 스코트랜드의 고원지대(highland)에서 개량한 품종으로서 일반 소 품종보다 육질이 연한 것이 특징이다. 육질이 연한 것은 일반 소들이 혹독하게 추운 환경에서 피하지방에 의하여 체온을 유지하는 것과 달리 두껍게 덮인 털에 의하여 체온을 유지하기 때문이다.


영국의 하이랜드 협회가 발행한 하이랜드 품종 표준서(Breed Standard)에 기술된 부위별 특징을 요약해 보면 다음과 같다.


두부(The head)

소 품종가운데 눈과 눈 사이가 가장 넓고 눈과 주둥이 간격이 가장 짧다. 눈과 눈 사이의 갈기는 넓고 길게 무성하다. 눈은 평소에는 밝으며 눈동자가 가득하지만 흥분되었을 때에는 눈으로 대담함을 나타낸다. 주목할 만한 특징의 하나는 뿔이다. 수소의 뿔은 강인하고 머리 바깥으로 뻗어나 있으며 뿔의 끝은 약간 전방을 향하면서 위쪽으로 솟아있다. 뿔이 아래쪽으로 늘어지게 되면 심각한 결점으로 판정된다. 암소의 뿔은 다소 길며 끝 쪽으로 갈수록 더 붉은 색을 나타낸다. 하이랜드 종의 잘 갖추어진 뿔은 귀족적인 상징이 되어서 조심성 없이 지나치는 다른 품종의 암소나 수소로부터 주의를 끌게 된다.


목과 어깨(The neck and shoulder)

하이랜드 종의 목은 전체적으로 처진 목정 또는 군턱(dewlap)이 없다. 암소는 머리에서부터 어깨까지 곧은 선으로 이어져 있으며, 수소는 모든 소 품종에서 그렇듯이 두드러진 목덜미를 가지고 있다. 목덜미는 뿔이 돋은 주위까지 풍성하게 내려와 있으며, 물결모양의 털로 잘 덮여 있다. 목덜미의 근육 모양은 완벽한 외양을 가지고 있다. 어깨는 두텁고 어깨로부터 아래쪽으로 앞다리 하부 끝까지 어깨살이 대단하게 부풀어 있다.


등, 몸, 둔부(Back, Body, Hind-Quaters)

어깨 뒤로부터 등이 완전히 발달하여 아름다운 원형으로 되어 있다. 등이 처지거나 움푹 들어가 있으면 결정적인 결격사유가 된다. 에어셔 종처럼 가능한 직선이어야 하며, 갈비는 굵직하게 튀어나와 굴곡져 있다. 엉덩이 폭의 너비는 넓으며 둔부는 엉덩이 뒤편으로부터 잘 발달되어 있다. 대퇴부 허벅지는 잘 발달되어 있어 꽉 찬 모습을 보인다. 일반적으로 보아서 둔부는 엉덩이와 꼬리사이가 장방형이다. 꼬리 오른쪽 하부에서부터 뒷다리 발목까지  장방형이다. 앞다리와 뒷다리 모두 짧고 강하며, 하퇴골은 강하고 넓으며 곧바로 뻗어 있다. 발굽은 잘 구성되어 있고 큰 편이다. 다리는 털로 잘 덮여 있다. 앞다리 사이가 넓고 걸을 때 우아하고 멋지다. 이러한 주의 깊은 움직임을 보이는 품종이 순종(true breeding)이란 가장 신뢰할 만한 증거가 된다.


털(Hair)

털은 길고 풍성하며, 우아하게 물결치는 모양이어야 한다. 곱슬곱슬한 털이 있다면 결정적인 결격사유가 된다. 최근에는 불행하게도 이러한 특성이 일부 사육 집단에서는 보편적으로 되어가고 있다. 털이 곱슬곱슬하게 된 것은 사육농가가 체형을 대형화하고자 하이랜더에게 사료 급여량을 높이고 우사 내에서 사육하는 경향이 점차로 증가한 곳에 기인한다. 경험상으로 볼 때 자연적 사육방식에 더 많이 노출될수록 털의 풍성함이 더해지며, 곱슬곱슬한 경향은 적어진다고 한다. 따라서 섬 지방에서 사육한 소의 털이 본토 육지에서 사육한 소보다 털이 훨씬 더 많은 이유는 겨울철에도 방목을 하기 때문이다. 

털의 고유 색상은 검은색,  얼룩무늬색, 붉은색, 노란색, 및 암갈색이며, 어느 색상이 우수한가는 개량업자의 선호도에 따라서 의견이 다르다. 건강한 우군은 다양한 털색을 가진 여러 개체들로 혼합되어 있다. 하이랜더는 비육이 잘 되었을 때에 피부의 두께가 두꺼워지지 않도록 주의를 기울여야 하는데 그 이유는 어려운 기후 조건을 극복하고 자연적으로 적응된 품종이기 때문에 피부가 두꺼워질 가능성이 높다. 


영국 지역마다 하이랜드 종 사육자 클럽이 있으며, Folds 마다 고유의 Stock Bull의 이름을 가지고 있으며, Stock bull list에는 색상과 종빈우(sire) 이름과 번호, 및 종모우(dam)와 종모우의 아비의 이름과 번호가 기록되어 있다. 주요 Fodls로는 CNOC Fold, Mottistone Fold, Auchtenny Fold, Anloo Fold, Pollok Fold, Woodneuk FarmKillochries Fold(흑색종), West Edmondsly Fold(흑색종), Glemgorm Fold(회갈색종) 등 기타 Folds 들이 있다.




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