제3회 자연치즈 컨테스트 심사를 마치고

국립축산과학원에서 11월 6일 한국목장형유가공연구회 주최 제3회 자연치즈 컨테스트가 개최되었다. 지난 1, 2회때에는 시간이 맞지않아 심사에 동참하지 못했지만 이번에는 더 이상 시간이 맞지 않는다고 하기에는 핑계가 역부족인 것 같았다.
해가 갈수록 자연치즈 품질은 향상되고 있는 것은 확실하지만, 심사기준 및 심사방법은 국제적인 수준에 미달인 것 같았다. 앞으로는 체계적인 자연치즈 심사기준을 제시하여 치즈제조기술을 향상시키고자 하는 낙농가들의 목표를 정하여 줄 필요가 있다고 생각되었다. 지금과 같은 치즈제조기술의 발전속도라면 짧은 기간 내에 한국적인 고유한 치즈가 탄생될 날이 멀지 않을 것으로 기대한다.