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2017 유제품가공-I 기말고사 예상문제

박승용교수 | 2017.06.18 23:10 | 조회 792

드디어 예상문제를 올립니다. 직무수행평가서에 예상된 문제들입니다. 첨부하는 우유가공 학습모듈을 참조바랍니다.

참! 내일 오전 10시에 합반으로 시험 봅니다. 오후에도 합반으로 이세영 교수님 시험을 치룹니다. 강의실은 204호실입니다.

이 창을 보지 않으신 분은 상담및질문에 자기 이름과 강의 개선점을 기록할 수 없겠지요? 반드시 본인이 올려주세요.

 

2017 유제품 가공 I 직무평가 예상 문제

 

Q. 우유류 작업표준에 따라 원심분리기를 이용하여 원유를 생크림과 탈지유로 분리하면 탈지유가 분리되는 방향은 ?

Q. 우유류 작업표준에 따라 표준화장치로 품목별 기준 유지방률에 맞춰 표준화유를 만들 때 사용하는 기계는?

Q. 원유가 유입되는 양이 많으면 크림의 지방함량은?

Q. 우유류 작업표준에 따라 표준화유의 유지방 함량을 측정하는 분석기기의 이름은 ?

Q. 우유류 작업표준에 따라 표준화 우유의 유지방 함량은 얼마인가?

Q. 다음의 그림에서 크림과 탈지유의 생산 비율은 얼마인가?

Q. 우유류 작업표준에 따라 균질도는 어떻게 검사, 확인할 수 있는가?

Q. 균질의 원리에 대한 질문이다 균질의 목적과 사용하는 압력은?

Q. 원유를 우유류 작업표준에 따라 어느 크기의 균일한 지방구로 분쇄할 수 있는가?

Q. 균질에 관여하는 힘 4가지는?

Q. 균질한 원유는 살균기의 어느 공정으로 이송하는가?

Q. 살균과정을 거친 후 즉시 우유류 작업표준에 따라 냉각할 수 있다. 평판식 우유 살균기에서 실제로 냉각수에 의하여 우유가 냉각되는 온도는?

Q. 우유류 작업표준에 따라 냉각된 살균유는 살균유 저장탱크로 이송할 수 있다. 살균유를 냉각탱크에 이송하기 전에 취해야 할 사항이 아닌 것은 ?

Q. 균질한 원유를 우유류 작업표준에 따라 살균할 수 있다. 우유의 3가지 살균법의 살균온도와 시간은 얼마인가?

Q. 연속식 평판 살균기의 구조와 연결된 3가지 기기의 이름을 아래의 그림에 적으시오

Q. 위 그림을 보고 연속식 평판 살균기의 흐름 순서를 적으시오.

원유 -> (1) ( ) -> (2) ( ) -> (3) ( ) -> (4) ( ) -> (5) ( ) -> 살균유

Q. 우유류 작업표준에 따라 살균유는 충전기를 이용하여 각 용량별, 용기별로 충전, 포장할 수 있다. 여러분들이 조사한 5종의 우유의 용량은 얼마이었는가?

Q. 우유를 충전하는데 사용되는 용기의 종류를 본인과 학우들이 조사한 결과 어떤 종류가 있었는지 5가지를 적으시오.Q. 6.2 우유류 작업표준에 따라 포장된 제품은 즉시 냉장고로 이송하여 보관할 수 있다. 포장된 제품을 냉장고로 이송하기 전에 해야 할 작업이 아닌 것이 있다면?.

Q. 제품 냉장창고의 온도는 얼마로 맞추어야 하는가?

Q. 우유의 포장에는 어떤 포장 형태가 있는가?

Q. 우유류 작업표준에 따라 충전된 제품의 용량, 포장상태를 점검할 때 주의 사항이 아닌 것은?

Q. 크림으로 제조할 수 있는 제품의 종류와 그 제조 원리를 적으시오.

Q. 균질의 효과에 대하여 적으시오.

Q. 살균유의 미생물 품질기준을 적으시오. (n= , c= , m= , M= )

 

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