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박승용교수 치즈이야기

2015 제2학기 치즈스쿨 교육안내

박승용교수 | 2015.06.14 01:16 | 조회 2722
 

천안연암대학 치즈 스쿨


2015년도 제 2학기 교육일정표

  구분

      시간

일자

조식

1교시

(09:00~ 09:50)

2교시

(10:00~10:50)

3교시

(11:00~11:50)

중식

4교시

(13:00~13:50)

5교시

(14:00~14:50)

6교시

(15:00~15:50)

7교시

(16:00~16:50)

8교시

(17:00~17:50)

석식

야간토의

(20:00~20:50)

신선

치즈

(9월)

9월

13

크림

치즈

 

등교

등록/입교식 및 프로그램 설명

유가공 이론 I. (우유의 살균 및 크림분리 원리)

느티나무

 

레스토랑

A2. 크림 살균/ 냉각/ 스타터 접종

 

A3. 탈지유 냉각/ 저장

특강 I.

(치즈의 기원)

유가공이론 II. (우유의 응고원리)

 

(우리나라에서 판매되는 수입 치즈 종류)

느티나무

 레스토랑

토의 I: 어떤 치즈를 만들어야 하는가?

A1. 크림 분리

A4. 크림치즈 배양

B1. 카테지 치즈 스타터 제조

(탈지유 멸균 및 냉각)

B2. 카테지 치즈 스타터 제조

(접종 및 배양)

A5. 크림치즈의 숙성

9월

14일

카테지치즈

교내식당

 

A6. 크림치즈 담기 및 성분분석

유가공 이론 III.  치즈배트의 형태별 특성과 차이

유가공 이론V..

(치즈 분류방법/ 원산지제도

토의 II: 치즈소비 촉진방안

요리와 관련된 치즈특성

 

 

B3. 원유수송

B4. 원유가열/살균유 냉각/접종

B5. 렌넷 첨가

B6. 커드 형성 및 젖산생성

B7. 커드 수세

B8. 치즈 냉각

B9. 포장

 

9월15일

휘타

치즈

 

 TEA-time

유가공이론 V.

(염지용수 제조법)

유가공이론 VI.

(신선 치즈 종류와 특성)

 

 

 

휘타치즈 냉각

원유 수송

 원유  가열/냉각

스타터/렌넷 첨가

커드 절단

유청 배출

커드 압착/절단

귀가 (치즈 염지는 집에서)

숙성

치즈

(10월)

10월

18일

가우다 치즈

교내식당

 TEA-time

1. 원유

  가열 및 냉각

2. 염지용수

  가열 및  냉각

유가공이론 VII.

(치즈의 영양칼슘)

느티나무

 

레스토랑

유가공이론 VIII.

(숙성 치즈 종류와 특성)

커드 예비압착

커드 본 압착 

느티나무

 

레스토랑

특강 II.

치즈숙성이론

원유 수송

스타터/렌넷 첨가

커드 절단

유청 배출

치즈 뒤집기 /압착

10월

19일

브리

치즈

가우다 치즈 염지

유가공이론 VII.

(곰팡이 치즈   종류)

가우다 치즈 건조

가우다 치즈 뒤집어 건조

원유가열 및 냉각

스타터/렌넷 첨가

커드 절단

브리치즈 : 유청배출

및 커드 후핑

곰팡이

접종

치즈 성형 및 숙성실 입고

치즈 숙성

토의III.

숙성실 관리

10월

20일

브리

치즈

가우다 치즈 코팅

귀가

치즈 절단 및 진공포장




  구분

      시간

일자

8시

1교시

(09:00~ 09:50)

2교시

(10:00~10:50)

3교시

(11:00~11:50)

중식

4교시

(13:00~13:50)

5교시

(14:00~14:50)

6교시

(15:00~15:50)

7교시

(16:00~16:50)

8교시

(17:00~17:50)

석식

야간토의

(20:00~20:50)

파스타

치즈

(11월)

 

11월

18일

산양숙성치즈

교내식당

TEA-time

특강 III. (프랑스 AOC 산양치즈 역사, 특성과 제조)

느티나무

 

레스토랑

특강 IV. (뉴질랜드 목장형 산양치즈 공장 운영)

염지 

스타터 멸균

느티나무

 

레스토랑

스타터접종

원유가열/냉각

스타터/렌넷

커드절단

유청배출

냉각/숙성실 입고

기구세척 및 살균

토의 IV.스타터 종류와 기능

11월

19일

후레시모짜렐라치즈

산양치즈 완성 및 숙성실 입고

유가공이론 IX. 스트레칭에 영향을 주는 요인(이론)

스트레칭

치즈 성형 및 염지/냉각

토의 V.

렌넷의 종류와 기능

원유가열 및 냉각

스타터/렌넷 첨가

커드 절단/교반

커드가온

기구세척 및 살균

11월

20일

치즈와와인

 이론 IX :치즈 관능평가 방법 (맛, 조직, 향의 표현 용어)

특강 V.치즈와 와인(유사성과 대조성)

특강 VI. 국내시판 외국산 자연치즈 소비수요와 판매 동향

교육평가

 및 수료식

귀가

모짜렐라 치즈 및 산양숙성치즈 포장

해외

견학

(12월 중순)

날짜 미정

 

뉴질랜드 남섬 및 북섬 목장형 유가공장, 방목 목장, 치즈 제조기술 연수(1일 코스), 뉴질랜드 치즈 품평회 견학

1학기 및 2학기 교육생 및 천연미소 유가공연구회 회원, 연암대 낙농동아리 재학생, 희망자 (8명 이상),  (항공비 약180만원과 체류비 약200만원 별도)

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